Pravda o sóji

24.7.2010 v Prevence 29

Pravda o soji

Je soja novodobou zazracnou potravinou, za aku ju jej zastancovia prehlasuju, alebo je tu nieco co nam zabudli povedat?

Police nasich supermarketov su zaplnene roznymi produktami obsahujucimi soju v urcitom mnozstve, avsak, mnohe produkty tento fakt neuvadzaju. Toto odhalenie by nemalo byt az take alarmujuce, pretoze ked pocujeme o soji, zvycajne su vychvalovane jej prinosy. Predtym nez ale zacneme naplno tuto “zazracnu potravinu” ospevovat, mali by sme nahliadnut trochu hlbsie k istym faktom.

V roku 1924 produkcia sojovych bobov v USA predstavovala iba 1.8 mil. akrov zozatych, ale v roku 1954 sa tato plocha zvacsila na 18,9 miliona. V sucasnosti su sojove boby v Amerike tretou najpestovanejsou plodinou (72 mil. akrov zozatych v roku 1998), predstavujucou viac ako 50 percent svetoveho dopytu po soji.

Vacsina z bobov je spracovanych do zivocisnych krmiv a na sojovy olej s pouzitim ako rastlinny olej, margarin alebo tuk na pecenie. Z tradicneho vyuzitia soje ako potraviny, sa v strave Americanov tesi sirsiemu vyuzitiu len sojova omacka. Tofu, predstavujuce 90 percent vyuzitia soje v Azii, nabera na popularite v USA, ale este stale nema meratelne zastupenie v strave priemerneho Americana-alebo ano?

Uz viac ako 20 rokov sa sojovy priemysel zaobera hladanim alternativnych vyuziti soje a novych trhov pre soju a jej produkty. Vo vasom miestnom supermarkete mozete najst soju spracovanu do roznych foriem, vsetko od sojoveho syra, mlieka, burgerov a hot dog-ov az po zmrzlinu, jogurt, rastlinny olej, kojenecke mlieko a muku (a to menujeme len niekolko foriem). Tieto produkty su casto oznacovane ako nizkotucne, bez obsahu mliečnych zloziek alebo ako vysoko proteinova nahrada za maso pre vegetarianov. Nie vzdy je vsak soja spomenuta na obale.

Az alarmujucich 60 % potravin na policiach v americkych supermarketoch obsahuje nejaku podobu soje, napriklad sojovu muku, bielkoviny, ciastocne hydrogenizovany tuk zo sojovych bobov atd.

Hlavna obava v ohlade konzumacie velkeho mnozstva soje je riziko prijmu nadmernych davok sojovych izoflavonoidov. Ak by sa konzumenti soje riadili radou Protein Technologies International (zdruzenie vyrobcov izolovanych sojovych bielkovin) a skonzumovali by 100 gramov sojovych bielkovin denne, ich denny prijem genisteinu (druh izoflavonoidu obsiahnuteho v soji, ktory ucinkuje ako fytoestrogen-latka rastlinneho povodu, ktora moze napodobnovat v urcitom zmysle ucinky estrogenu) prekroci 200 miligramov za den. Prijmu takehoto velkeho mnozstva genisteinu by sa malo definitivne vyhnut (Len na porovnanie, japonski muzi prijmu len priemerne menej ako 10 miligramov genisteinu denne).

Koľko sóje jedia v Ázii?

V skratke, nie az tak vela. Napriek tomu sojovy priemysel vytrvalo tvrdi, ze soja je hlavnou plodinou a zakladnou stravovacou zlozkou v Azii! Studia o vyuzit soje v Azii z minulosti ukazuje, ze soja bola pouzivana len chudobnymi v case nedostatku jedla, ale iba po opatrnom spracovani sojovych bobov (napriklad zdlhavou fermantaciou), aby sa znicili jedovate latky. Ano, Azijci pochopili soju spravne! Mnohi vegetariani v USA a v Europe vsak nepovazuju za nadmerne skonzumovanie 220 gramov tofu a k tomu niekolkych poharov sojoveho mlieka denne, 2-3 krat tyzdenne. Toto je ale velky rozdiel od toho co skonzumuju typicky Azijci. Vo vseobecmosti Azijci pouzivaju male porcie soje a to len ako prilohu k jedlu. Taktiez treba brat do uvahy, ze soja nie je hlavnym zdrojom bielkovin v Azijskej strave a ze rezim denneho prijmu vapnika z tofu a sojoveho mlieka u americanov sa ani zdaleka nepodoba rezimu azijcanov, kde je konzumacia soje omnoho nizsia.

Snad najlepsi prieskum tykajuci sa druhov sojovych produktov a mnozstva soje konzumovaneho v Azii je schvaleny, semi-kvantitativny dotaznik ktory skumal 1242 muzov a 3596 zien zucasnenych sa na rocnej zdravotnej prehliadky v Takayame v Japonsku. Prieskum ukazal, v akom mnozstve su konzumovane produkty – tofu, smazane tofu, hlbkovo zmrazene, alebo susene (miso-fermentovany vyrobok zo soje, pridavany predovsetkym do tradicnych polievok), fermentovane sojove boby, sojove mlieko a varene sojove boby. Odhadovane mnozstvo prijatych sojovych bielkovin bolo 8 gramov +/-4.59 gramov u muzov a 6.88 gramov +/- 4.06 gramov u zien denne.

Podla K.C. Changa, redaktora Food in Chinese Culture (Strava v cinskej culture), celkovy prijem kalorii v cinskej strave v roku 1930 bol ba 1.5% zo soje v porovnani s prijmom kalorii z bravcoveho masa (65%).

Mozno ste poculi jeden z argumentov sojoveho priemyslu, ze “sojove kojenecke mlieko musi byt bezpecne kedze azijski kojenci prijmaju sojove kojenecke mlieka starocia” (Len dalsi nepravdivy kusok z propagacie, podobne ako vyhlasenia, ze sojove kojenecke mlieko je lepsie ako materske) Len pripomenieme, ze soja bola na krmenie kojencov v Azii pouzivana velmi zriedkavo.

Zda sa, ze tieto propagacne vyhlasenia zapadnych producentov soje robia z azijcov vacsich sojovych konzumentov akymi boli a stale su. Preco je tomu tak?? Azia je obrovsky trh pre sojovy priemysel, a jeho snahy tohoto trhu su – presvedcit Azijcov, ze ich predkovia jedli viac soje nez v skutocnosti. Toto je cisto riadene tuzbou za ziskom.

Kto financuje výskumy o sóji a prečo?

Kazdy rok su mnohe miliony dolarov vynakladane na vyskum soje. Mnoho organizacii si financuje tieto vyskumy samo, (napr. Arkansas Soybean Board, ktora minula 1 milion USD na vyskume v rokoch 1998-1999), ale tieto granty su bezvyznamne v porovnani s tymi ktore ponuka USDA (United States Department of Agriculture – Ministerstvo polnohospodarstva USA)

USDA Program podpory a vyskumu sojovych bobov (USDA Soybean Promotion and Research Program) bol zalozeny specialnym nariadenim a je regulovany tzv zakonom o propagacii soje (Soybean Promotion, Research and Consumer Information Act//7 U.S.C. 6301-6311). Tento zakon sa stal sucastou tzv.Farm Bill (subor zakonov v oblasti polnohospodarstva). Platnost spominaneho programu nadobudla ucinnost 9. Jula 199, kedy bolo nariadenie vydane. Hlavnym cielom tohto programu bolo posilnit poziciu sojovych bobov na trhu a udrzat a rozsirit domaci a zahranicny trh a taktiez posilnit vyuzitie sojovych bobov a sojovych produktov. Podla tohoto programu su vsetci vyrobcovia sojovych vyrobkov povinny prispievat na vyskum pol az jednym percentom z cistej trhovej hodnoty soje, co cini celkovo 80 milionov dolarov rocne, ktore su pouzite na financovanie podpornych a informacnych kampani a vedenie vyskumu s cielom rozsirit a zlepsit vyuzitie sojovych bobov a sojovych produktov.Viac o tomto programe sa mozete docitat na United Soybean Board Site alebo precitanim si American Soybean Association/ASA/planu o vyskume, vzdelani a prirodnych zdrojoch., ktory takisto jasne naznacuje motivaciu ASA pre vyskum-ziskat/zarobit/viac penazi.

V akom množstvo je sója nebezpečná u dospelých?

Pohar sojoveho mlieka denne vyradi s funkcie stitnu zlazu. V clanku v americkom casopise Woman’s World (Svet Zien), 16 marec 2001 sa uvadza, ze bolo preukazane, ze uz male mnozstvo 30-tich miligramov sojovych izoflavonoidov moze potlacit funkciu stitnej zlazy. “Izoflavonoidy v soji ucinkuju ako hormony v tele. A u mnohych zien, hlavne u tych, co prijimaju velke mnozstva koncentrovaneho sojoveho prasku alebo beru doplnky s obsahom tychto izolavonoidov (na zmiernenie post-menopauzalnych tazkosti) narusuje hormonalnu rovnovahu v tele, spustajucu alebo zhorsujucu problemy so stitnou zlazou”, vysvetluje doktorka Larian Gillespie, autorka knihy “THE GODDESS DIET”(dieta bohyne). Niektori odbornici dokonca vyzyvaju vyrobcov sojovych produktov na odstranenie tychto izoflavonoidov z ich produkcie.

Sojove bielkoviny boli ohodnotene novozelandskym uradom pre dohlad nad potravinami ako bielkoviny predstavujuce mozny hazard pre konzumentov a to najma pocas pohlavneho dospievania, pocas vyvoja mozgu plodu a novorodencov, a a pre funkciu stitnej zlazy u deti a dospelych.

Sojove proteiny dokonca nepresli ako ludska potravina ani hotnotenim americkym uradom pre dohlad nad potravinami a liekmi – FDA (Food and Drug Administration), pretoze obsiahnute karcinogeny boli povazovane za zdravotne riziko (GRAS STATUS), co nezodpoveda smerniciam pre bezpecne rastlinne bielkoviny, kedze su reprodukcne, chronicky mutagenne a teratogenne toxicke/GUIDELINE GL/89/.
Na rozdiel od odsuhlasenia soje ako nahrady za masa americkym ministerstvom polnohospodarstva, sojove bielkoviny neboli legalne schvalene ako potravina nikde inde na svete.

U kojencov

Podobne. Davka v sojovych kojeneckych mliekach znamena ze dieta prijme davku podobne akoby dospela zena by uzila do 10 antikoncepcnych tabletiek denne. Alebo dieta v jeho prvom roku zivota prijme davku rovnajucu sa 100 tabletkovemu ekvivalentu.


Aké množstvo sóje je bezpečné?

U kojencov verime, ze akekolvek mnozstvo je prilis vela. Dospely clovek moze prijimat s opatrnostou male mnozstva soje, ak vobec nejake. Recepty obsahujuce sojove prisady mozu byt vzdy nahradene za ine.

Pozorovania zo studie z Ishizuki Thyroid Clinic (Klinika pre stitnu zlazu) naznacuju enormny potlacujuci ucinok na funkciu stitnej zlazy ak pozorovani prijimali 30 gramov sojovych bobov denne.

Na priblizne predstavu: 30 mg sojovych izoflavonoidov moze byt obsiahnutych v 9-20 g sojovych bobov a sojovej muky, 12g mletej soje, 50-110g tofu, 150-240g sojoveho mlieka, 35-45g miso, 80g sojovych vyhonkov/pukov.

Na zaver, citajte etikety a snazte sa vyhybat prilisnej konzumacii sojovych proteinov alebo inych sojovych produktov. Fermentovane sojove produkty ako sojova omacka a Tempeh su relativne bezpecne lebo su pripravovane fermentizaciou a su konzumovane v malych mnozstvach. Co sa tyka sojovej omacky, v niektorych druhoch sa vyskytli toxiny, ktore vsak nie su spojene s problematikou sojovych bielkovin. Islo o izolovane pripady, tykajuce sa istych znaciek, predavane iba v niektorych specializovanych obchodoch.

______________________________________

ZDROJ: Clinic24.eu

Komentáře

Ikona diskutujiciho Babe 2010-07-24 09:41:00 Odpovědět
Ikona diskutujiciho
sipka

:-O to je strašné…

Ikona diskutujiciho septik 2010-07-24 11:26:00 Odpovědět
Ikona diskutujiciho
sipka

Heh, ta ryba je ze Simpsonů :-D ale vznikla vypouštěním toxického odpadu z Burnsovy elektrárny do řeky, takže sója za to nemůže;-) Jinak díky za článek, mě to bylo hned podezřelé…

Ikona diskutujiciho ok 2010-07-24 16:47:00 Odpovědět
Ikona diskutujiciho
sipka

[Smazaný komentář] No ani se nedivím, jestli tě Aluš blokuje. Stačí mi k názoru tento jeden příspěvek… 🙂

Ikona diskutujiciho Petra 2010-07-24 19:44:00 Odpovědět
Ikona diskutujiciho
sipka

V dnešní době se opravdu už jíst nedá nic.

Ikona diskutujiciho oblak 2010-07-24 22:09:00 Odpovědět
Ikona diskutujiciho
sipka

Stačí se řídit intuicí a NENÍ problém. V tu chvíli víte co máte dělat či v tomto případě jíst…

Ikona diskutujiciho Alue 2010-07-25 11:08:00 Odpovědět
Ikona diskutujiciho
sipka

[3]: ,,Lukáška" tu v diskuzích opravdu trpět nebudu. To jsi ho ještě nezažil, když se rozšoupne.

Ikona diskutujiciho bigbiz 2010-07-25 11:58:00 Odpovědět
Ikona diskutujiciho
sipka

Pravda. Hlavně v dubnu, kdy kradl přezdívky skoro všem, co k němu na blog chodili, tak to bylo opravdu maso. Tohle pak začal praktikovat i včera, kdy opět zneužil přezdívek Lúmenn a ještě jednoho člověka. Ale odpoledne ten blog nejspíš úplně zrušil. A teď k té sóji. Mě se to nikdy moc nezdálo, takže mě ani nepřekvapuje, že je tato potravina spíš škodlivá, než zdravá.

Ikona diskutujiciho Alue 2010-07-25 12:18:00 Odpovědět
Ikona diskutujiciho
sipka

[7]: Moji používal taky, ačkoliv jsem na jeho stránky nikdy nechodila. Jednou jsem viděla jeho fotku, jak se upravil s černýma očima a plameny v zádech, vypadla jsem jako namydlený blesk. Nemůžu uvěřit, že tohle individuum má ještě tu neskutečnou drzost lézt mi do diskuzí.

Ikona diskutujiciho bigbiz 2010-07-25 12:39:00 Odpovědět
Ikona diskutujiciho
sipka

[8]: On to nejspíš psal kvůli tomu, co jsi o něm psala v komentářích u Lúmenn. Nikdo ho nechce, nebo mu nic nedělá, ale on stejně příjde a začne všechny urážet. Nezapomenu na to, co psal u sebe v komentářích někdy v lednu o jedné holčině. Mám celkem silné nervy, ale u tohohle jsem si myslel, že půjdu co nevidět zvracet. Je mu 24, ale chová se hůř, než malé dítě.

Ikona diskutujiciho Alue 2010-07-25 14:30:00 Odpovědět
Ikona diskutujiciho
sipka

[9]: Koukám, že Lukáškovi odpůrci si padli do noty :D

Ikona diskutujiciho stenly911 2010-07-25 21:52:00 Odpovědět
Ikona diskutujiciho Marie 2010-07-25 23:33:00 Odpovědět
Ikona diskutujiciho
sipka

Žiju už dlouho a za mého života se mění názory, co je zdravé a co ne.

Ikona diskutujiciho ham 2010-07-26 01:05:00 Odpovědět
Ikona diskutujiciho
sipka

[12]: ..byť ženou, zapojím viac intuíciu do toho čo budem jesť a čo nie.

Ikona diskutujiciho Alue 2010-07-26 09:21:00 Odpovědět
Ikona diskutujiciho
sipka

[12]: Hyperfunkce štítné žlázy je také porucha. Tím pádem jste naopak článek potvrdila. Gratuluji, zjikvidovala jste si sojou štítnou žlázu, přesto článku nevěříte…. já už ty lidi vážně nechápu, bez pardonu.

Ikona diskutujiciho septik 2010-07-26 10:57:00 Odpovědět
Ikona diskutujiciho
sipka

On tu byl Lord? Ale né, já to zase prošvih… Aluš, nechceš to ještě zveřejnit? Nebo aspoň do článku s perličkama… já si to chci přečíst:-D

Ikona diskutujiciho Alue 2010-07-26 11:28:00 Odpovědět
Ikona diskutujiciho
sipka

[15]: Takový nezajímavý žvást, to by tě ani nezajímalo 🙂

Ikona diskutujiciho Katka 2010-07-26 20:12:00 Odpovědět
Ikona diskutujiciho
sipka

Mezi hyperfunkcí a sníženou funkcí štítné žlázy je dost podstatný funkční rozdíl, takže házet to oboje na sóju je demagogie z neznalosti problematiky.

Ikona diskutujiciho ok 2010-07-26 20:59:00 Odpovědět
Ikona diskutujiciho
sipka

[12]: Ano sójový mlíko je vyráběný v USA, včetně toho kukuřičnýho sirupu v něm z pravé americké GMO kukuřice. Dobrou chuť 🙂 Vlastně jejich sója je taky GMO :))

Ikona diskutujiciho Lúmenn 2010-07-26 21:36:00 Odpovědět
Ikona diskutujiciho
sipka

Ano ano, a já můžu všem vegetarinánům vtloukat do hlavy, že když už si ničí zdraví, ať si ho aspoň neničí ještě víc těma s prominutím sračkama ze sóji. Ale nedají si říct a nedají…

Ikona diskutujiciho ham 2010-07-27 09:44:00 Odpovědět
Ikona diskutujiciho
sipka

[18]: tiež to tak vidím, možno ani samotné dopady presycovania sa (AJ!) sójou, by neboli katastrofou, ale kto vie čo za gény má v sebe to "akciovoLacné" GMO. Keď som sa pred rokmi bavil s lekárkou, o kladoch vtedy sa rozbiehajúceho "všelieku v potravinárstve" v podobe GMO – dala mi jednoznačnú odpoveď: "Ide len o zisk, iné výhody to nemá".

Ikona diskutujiciho Alue 2010-07-27 15:20:00 Odpovědět
Ikona diskutujiciho
sipka

[19]: Mléko z obchodů neobsahuje ani 1% mléka. Je to jenom lepidlo na tapety. Tobě by Lum prospělo mléko od zemědelců, od normální živé krávy. Je tučné a je v něm jen to nejlepší, však se jím taky ,,kojí" telata 🙂 Opravdové čerstvé mléko se s krabicou z obchodu nemůže srovnávat, kor když se ti na povrchu udělá smetana.

Ikona diskutujiciho Martin 2010-07-27 20:23:00 Odpovědět
Ikona diskutujiciho
sipka

Promiň Alue, ale výrokem o tom, že mléko z obchodů neobsahuje ani 1% mléka už překračuješ hranice a skutečně směřuješ k demagogii. Z jakého zdroje to prosím tě máš? Mléko se skládá z mnoha složek, bílkoviny, tuk, laktóza, voda, atd. Mohla bys tedy uvést jak to přesně myslíš? Děkuji.

Ikona diskutujiciho Petr Mach 2010-07-28 09:44:00 Odpovědět
Ikona diskutujiciho
sipka

"Mléko z obchodů neobsahuje ani 1% mléka. Je to jenom lepidlo na tapety." -toto je neopodstatněný blábol. V oblasti potravinářství jsem vystudoval a prakticky se v ní každodenně pohybuji. Proto bych byl rád, kdybyste podobně zcestné názory vysvětlila nebo nějak podložila. Mléko je sekret mléčné žlázy savců. Ovšem jak může mléko v obchodech obsahovat méně než 1% mléka mi není jasně. To je ho jako v krabici určené na  250ml méně než 2,5ml?

Ikona diskutujiciho Alue 2010-07-28 09:59:00 Odpovědět
Ikona diskutujiciho Lúmenn 2010-07-28 14:44:00 Odpovědět
Ikona diskutujiciho
sipka

[21]: tož též bych to nepřeháněla s tím jedním procentem, ovšem, že je to sračka ředěná vodou a napchaná věcma proti kažení, o tom snad není pochyb:) Co si třeba myslíš o mlíku z automatů? To je fakt echtovně od zemědělců a nebo je to jen  další tahák na konzumenty?

Ikona diskutujiciho Alue 2010-07-28 15:00:00 Odpovědět
Ikona diskutujiciho
sipka

[25]: Pokud myslíš z těch velkých modrých, tak ty jsou absolutně v pořádku. Odebírala jsem z nich to mléko, prošlo aji testem, takže ho můžu jenom doporučit. Umí se skazit jako skutečné normální mlíko, i smetánku vytvoří. Chuťově se s umělotinami z obchodu nedá srovnat.

Ikona diskutujiciho ham 2010-07-28 23:57:00 Odpovědět
Ikona diskutujiciho
sipka

[25]: [26]: ..tiež to tak vidím :-) akurát mi tam nepasujú tie plastové fľaše – ale je možnosť výberu (ja radšej sklo)

Ikona diskutujiciho ham 2010-08-01 22:56:00 Odpovědět
Ikona diskutujiciho
sipka

[17]: asi taká, ako neznalosť o cukrovke a pod…

Ikona diskutujiciho a. 2014-01-18 11:58:00 Odpovědět
Ikona diskutujiciho
sipka

četla jsem , že sója je i v čokoládě.. Nevíte někdo jak moc je jí v jedné tabulce?

Nový komentář

Ikona moderatora

Moderovaná diskuze: Příspěvky se zveřejňují s časovou prodlevou. Pro účast v diskuzi je třeba, aby byl váš komentář v souladu s obecnými pravidly slušného chování a podmínkami používání stránek